La fritada

Qué buenas son las costillas que compramos en Carnicería Paco Melero en Vejer, todo allí es bueno y de calidad, pero las costillas además de ser muy tiernas tienen mucha carne, y eso es muy importante. da gusto verlas.

En esta ocasión las hemos hecho con patatas, guisadas…y estaban riquísimas.

Qué necesitamos:

• Un kilo de costillas de cerdo
• Un pimiento verde
• Media cebolla
• Dos o tres dientes de ajo
• Un tomate maduro
• Una patata grande o dos medianas
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de caldo de pollo o verduras
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo se hacen:

Las costillas deben estar ya troceadas, las salpimentamos y doramos en una olla con aceite. Las retiramos y reservamos.

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento troceados, y cuando estén un poco hechos añadimos el tomate también troceado. Sofreímos todo y añadimos las patatas peladas y cortadas en cubos, dejamos unos minutos y añadimos las costillas, el vino y el caldo y las dejamos hacer, con un poco de agua, hasta que estén tiernas. Buenísimas.

Cocinar con vino es un gran acierto, pero no todos los vinos van bien a todos los productos. El vino tinto se usa para las carnes, de todo tipo, ternera, aves, caza…,salsas y guisos. También proporciona color, dando a los platos un tono oscuro debido a sus pigmentos. El vino tinto, además, hace que los platos tengan un sabor más intenso. Por todo ello para hacer esta ternera hemos elegido un buen tinto.

Qué necesitamos:

• Un kilo de ternera de calidad, por ejemplo de la Janda o Retinta
• Una cebolla
• Un vaso grande de vino Tinto
• Una hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Dos zanahorias
• Un vaso de caldo de ave
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Cortamos la carne en dados y la salpimentamos. La sellamos en una olla con aceite y la reservamos.

Echamos en el mismo aceite la cebolla picada y la sofreímos, añadimos el vino, el laurel, la carne, el caldo y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

Yo lo he hecho en olla exprés o rápida, que queda la carne muy tierna, pero se puede hacer en olla normal.

o ponemos al fuego y dejamos que se haga hasta que la carne esté tierna. Si vemos que el caldo y el vino es poco líquido añadimos un poco de agua.

Probamos de sal y listo…un riquísimo estofado de ternera.